มารู้จักกันกับ “บะกุ๊ดเต๋” เมนูอาหารจีนสุดฮิตในมาเล

รสชาติของบะกุดเต๋นั้นแตกต่างกันไปแต่วัตถุดิบที่ใช้ ทำให้มีกลิ่นหอมจากเครื่องและรสชาติที่แตกต่างกันไปทำให้เมนูเป็นที่ชื่นชอบของคนในหลายๆ ประเทศมาก แบ่งออกได้เป็น 3 แบบ ตามนี้เลย

1. บะกุดเต๋แบบแต้จิ๋ว : น้ำซุปมีสีใส เพราะไม่นิยมใส่ซีอิ๊วดำ (หรือถ้าใส่ก็ใส่น้อยมาก) หอมกลิ่นกระเทียมและพริกไทยเป็นหลัก ไม่หนักเครื่องยาจีน พบมากในสิงคโปร์ และเชื่อว่าอาจเป็นต้นกำเนิดของก๋วยจั๊บน้ำใสเช็งๆ หอมกลิ่นพริกไทยชัดๆ แบบโซนเยาวราชบ้านเรา ซึ่งเป็นพื้นที่ชุมชนชาวไทยเชื้อสายจีนแต้จิ๋วมาเนิ่นนาน

2. บะกุดเต๋แบบฮกเกี้ยน : น้ำซุปมีสีเข้มจากซีอิ๊ว กลิ่นหอมเข้มข้นจากเครื่องยาจีน พบมากในมาเลเซียรวมถึงหลายจังหวัดในภาคใต้บ้านเราซึ่งเป็นกลุ่มชาวไทยเชื้อสายจีนฮกเกี้ยน (ฮกโล่)

3. บะกุดเต๋แบบกวางตุ้ง : มีน้ำซุปที่กลิ่นรสเข้มข้นที่สุดเพราะใส่เครื่องยาจีนเยอะ ทั้งเยอะชนิดและเยอะปริมาณ รวมถึงอาจมีการใส่เหล้าจีนลงไปเพื่อช่วยชูสรรพคุณสมุนไพรแต่ละตัวด้วย

เครื่องบะกุดเต๋นั้นมีหลายสูตรมาก เป็นสูตรของแต่ละบ้าน แต่ละร้านเลย ปัจจุบันนี้เรามีเครื่องบะกุดเต๋พร้อมปรุงขายอยู่เยอะมาก สามารถหาซื้อตัวเครื่องเทศในรูปแบบยาจีนไปซื้อต้มเอง ปรุงเอง สูตรตัวเอง หรือเป็นแบบผงซุปแค่ฉีกซองเทลงไปต้มเลยง่ายมากๆ หรือจะเป็นแบบน้ำซุปปรุงสำเร็จเลยแต่จะเป็นสูตรของตามร้านที่ซื้อนะ รสชาติก็จะแตกต่างกันไปแต่ละร้าน แต่ละบ้านแต่บอกเลยไม่ว่าจะแบบไหนก็น่าลองมาทำกินกันนะ

ในเมื่ออธิบายความเป็นมารสชาติของ บะกุดเต๋ มานานขนาดนี้  ปิดด้วยการแนะนำเครื่องเทศที่ใช้ในการทำ บะกุดเต๋ แบบคร่าวๆ ให้ได้รับชมกัน เครื่องเทศที่จะมาแนะนำมีประมาณ 10 อย่าง ในปริมาณปกติจะต้มได้ประมาณ 1 หม้อ ปริมาณเหมาะพอดีกับการมาลองทำกินกันเลยนะ

เง็กเต็ก คือยาเย็น ช่วยเพิ่มพลังหยิน ขจัดความร้อนในร่างกายรวมถึงพิษไข้ได้ นอกจากนี้ยังช่วยย่อยอาหาร ขับลม แก้ท้องอืด เพิ่มความชุ่มชื้นให้กระเพาะอาหาร จึงพบอยู่ในเครื่องยาจีนหลายขนานโดยเฉพาะในการต้มหรือตุ๋นกับเนื้อสัตว์ ให้รสชาติออกหวานเล็กน้อย

อึ่งคี้ หรือเป่ยหวงฉี มีรสหวานและมีธาตุอุ่นเล็กน้อยจึงนับเป็นสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มพลังชี่ซึ่งเป็นพลังงานสำคัญในร่างกาย ช่วยบำรุงม้าม กระเพาะอาหาร ลดอาการบวมน้ำ และช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ

โต่วต๋ง หรือ ตู้โจ้ง สมุนไพรรสหวาน ธาตุอุ่น มีสรรพคุณในการบำรุงตับ ไต กระดูก เส้นเอ็น ลดอาการปวดเมื่อยเอว หลัง หัวเขา ช่วยให้หลับสบาย ขับปัสสาวะได้ดี และยังถือว่าเป็นสมุนไพรที่ช่วยบำรุงครรภ์รวมถึงป้องกันการแท้งได้อีกด้วย

เส็กตี่ หรือ ฉูตี้ เป็นการนำแชตี่หรือโกฐขี้แมวมาแปรรูปโดยการแช่เหล้าแล้วน้ำไปนึ่งและตากแห้งซ้ำหลายๆ รอบจนได้เป็นเนื้อเหนียว แห้ง สีดำเข้ม มีรสหวาน ธาตุอุ่น บำรุงหยิน บำรุงเลือด ตับ และไต ช่วยแก้อาการกระหายน้ำได้ดี เลือดจาง อาการประจำเดือนมาไม่ปกติได้ค่อนข้างดี

เก๋ากี้ เป็นสมุนไพรที่พบได้บ่อยมากในชุดยาจีนแทบทุกชนิด มีรสหวาน มีธาตุเป็นกลาง ช่วยบำรุงสายตา เลือด ไต ผม ผิวพรรณ ชะลอวัย และทำให้ร่างกายกระฉับกระเฉงอยู่เสมอ ปัจจุบันเก๋ากี้เป็นสมุนไพรที่ได้รับการยอมรับในด้านวิทยาศาสตร์ว่ามีคุณค่าทางอาหารมากมายในชื่อโกจิเบอร์รี 

ฮวยซัว หรือ ซัวโอ่ว เป็นรากของพืชตระกูลมัน มีรสหวาน ธาตุเป็นกลาง ช่วยบำรุงหยิน บำรุงอวัยวะทั้ง 5 คือ ตับ หัวใจ ม้าม ปอด ไต ม้าม ฟื้นฟูกำลัง แก้เหนื่อยล้า และช่วยบำบัดอาการพร่องทั้งหลาย ใช้เป็นยาหรือกินเป็นอาหารก็ได้ ชาวญี่ปุ่นก็นิยมบริโภคฮวยซัวทั้งแบบสดและแบบปรุงเป็นอาหาร โดยเรียกว่า นากาอิโมะ (Nagaimo) หากนำไปบดจนกลายเป็นเมือกยืดจะเรียกว่า โทโรโระ ในเวลาต่อมานั้นเอง

แปะเจียก หรืออีกชื่อคือ ไป๋ฉาว เป็นส่วนรากของพืชตระกูลโบตั๋น มีฤทธิ์เย็น ให้รสเปรี้ยวขม มีสรรพคุณในการบำรุงเลือด ปรับประจำเดือน ช่วยให้ตับชุ่มชื้น และปรับสมดุลย์ของตับและม้าม

กำเช่า กันเฉ่า หรือชะเอมเทศ มีรสหวานกลมกล่อม เป็นยาธาตุกลาง ช่วยขับเหงื่อ ขับเสมหะ เสริมระบบการย่อยอาหาร บำรุงพลังส่วนกลาง และใช้เสริมยาสมุนไพรตัวอื่นให้ออกฤทธิ์ได้ดีขึ้น

พุทราจีน หรือ กังจ้อ หมุยจ้อ ตั่งจ้อ เป็นสมุนไพรรสหวาน ธาตุอุ่น ช่วยย่อยอาหาร บำรุงม้าม บำรุงเลือด บำรุงหัวใจ บำรุงชี่ ปรับสมดุลกระเพาะอาหาร ลดอาการเบื่ออาหาร เพิ่มคุณภาพการนอนหลับ ลดไขมันในเลือด เป็นเครื่องยาจีนที่แทบจะทุกครอบครัวต้องมีติดครัวกันไว้

ผงบะกุดเต๋ ซึ่งลักษณะจะเป็นผง 5 หอม หรือโหงวเฮี้ยงฮุ้ง ประกอบไปด้วย กานพลู โป๊ยกั๊ก ชวงเจียว พลิกหอม ยี่หร่า และอบเชย แต่ไม่ต้องแปลกใจกับกลิ่นนะก็เป็นกลิ่นที่คุ้นเคยกันนั้นและกลิ่นเหมือนกับพะโล้ตำรับแต้จิ๋ว และแน่นอนสูตรในแต่ละบ้าน หรือ แต่ละร้านไม่เหมือนกันรสชาติกับกลิ่นแก่แตกต่างกันไป