11
Feb
ฮ่องกง
8 อาหารฮ่องกงแบบดั้งเดิม
“ฮ่องกง” มีรากฐานทางวัฒนธรรมที่เกิดจากการผสมผสานความทันสมัยเข้ากับประเพณีดั้งเดิมได้อย่างลงตัว จนเกิดเป็นความโดดเด่นและความมีเอกลักษณ์ที่ดึงดูดผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกให้มาร่วมค้นหา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วัฒนธรรมอาหาร ซึ่งมีอิทธิพลต่อผู้คนมากมาย ไม่ว่าจะเป็นทั้งชาวฮ่องกงเอง หรือนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่ต่างก็หลงใหลในรสชาติความอร่อยของอาหารฮ่องกงที่ไม่เหมือนใคร นอกจากนั้น อาหารในทุกจานยังบอกเล่าเรื่องราวทางประวัติและความเป็นมาอย่างยาวนานของฮ่องกง เช่น ส่วนผสมที่ได้รับอิทธิพลมาจากการเป็นเมืองใต้อาณานิคมของอังกฤษ รวมไปถึง ส่วนผสมที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและสภาพแวดล้อมในด้านต่าง ๆ ด้วย เช่น สัตว์ทะเล เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ จึงกลายเป็นจุดเด่นที่เสริมให้อาหารฮ่องกงมีรสชาติอร่อยไม่แพ้อาหารชาติใดในโลก ดังนั้น บทความนี้จะพาทุกคนไปรู้จักกับเรื่องราวต่าง ๆ ที่น่าสนใจ และวัฒนธรรมการกินอาหารของชาวฮ่องกง
ติ่มซำ
ติ่มซำ (Dim Sum) อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นดีที่นิยมกันมากในประเทศจีน โดยคำว่า ติ่มซำ เป็นการเรียกอาหารหลากหลายชนิดรวมกัน มีที่มาจากภาษากวางตุ้ง แปลว่าสัมผัสที่หัวใจ เพราะการทำติ่มซำนั้นต้องใช้ความละเอียดอ่อน และติ่มซำนั้นเป็นอาหารประเภทห่อนึ่ง หรือทอด เช่น ขนมจีบ ฮะเก๋า ฝั่นโก๋ เปาะเปี๊ยะ เสี่ยวหลงเปา เป็นต้น และมักจะทานร่วมกับน้ำจิ้มต่าง ๆ อย่างเช่น ซีอิ๊ว และซอสเปรี้ยวหรือจิ๊กโฉ่ว
เกร็ดความรู้
วัตถุดิบหลักที่สำคัญ
ติ่มซำมีวัตถุดิบหลักที่สำคัญคือ แป้ง ไม่ว่าจะเป็นแป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด ซึ่งแต่ละเมนูจะใช้แป้งไม่เหมือนกัน และในการทำไส้ติ่มซำนั้นจะใช้เนื้อสัตว์ล้วน ๆ อย่างเช่น เนื้อหมู เนื้อปู หรือเนื้อกุ้ง เป็นต้น
จุดเด่นของติ่มซำ
ติ่มซำมีจุดเด่นที่ความสดใหม่ เพื่อให้เข้าถึงรสชาติของไส้ติ่มซำ รวมถึงเนื้อแป้งบาง ๆ เนียนนุ่ม ที่ได้ทำมาอย่างพิถีพิถัน และสามารถเพิ่มความอร่อยด้วยการกินติ่มซำ ไปพร้อมกับการจิบชาได้อีกด้วย
โจ๊กฮ่องกง
โจ๊กเป็นอาหารประจำวันที่ได้รับความนิยมจากชาวฮ่องกง เพราะสามารถเป็นได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อดึก โดยที่นิยมทานตอนเช้าเพื่อให้ท้องโล่งสบาย และนิยมทานเป็นมื้อดึกเพราะย่อยง่าย ในการปรุงโจ๊กฮ่องกงถือว่าเป็นศิลปะการทำอาหารชั้นเยี่ยม เพราะต้องเคี่ยวทั้งข้าวและน้ำให้มีความสมดุลกัน รวมถึงการใช้ไฟที่พอดี จึงทำให้มีความหอมและความอร่อยลงตัว
เกร็ดความรู้
วัตถุดิบหลักที่สำคัญ
โจ๊กฮ่องกงมีวัตถุดิบหลักที่สำคัญคือ ข้าวหอมมะลิ และกระดูกหมู โดยทำการเคี่ยวกระดูกหมูให้เปื่อยเพื่อให้ได้ซุปที่หอมและหวาน หลังจากนั้นจึงนำไปต้มกับข้าวหอมมะลิ โดยใช้ไฟที่พอเหมาะและระยะเวลานานในการเคี่ยว เพื่อให้ได้สัมผัสรสชาติโจ๊กแบบต้นตำรับฮ่องกง
จุดเด่นของโจ๊กฮ่องกง
โจ๊กฮ่องกงมีจุดเด่นอยู่ที่รสชาติหวานจากน้ำต้มกระดูก ที่เคี่ยวกับข้าวหอมมะลิจนได้เนื้อโจ๊กข้น หอม ละมุนลิ้น และมีรสชาติกำลังดีโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม
บะหมี่เกี๊ยวกุ้งฮ่องกง
เป็นอีกเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก นั่นก็คือ บะหมี่เกี๊ยวกุ้งฮ่องกง มีความหนึบจากแป้งเกี๊ยว และความกลมกล่อมจากน้ำซุปรสชาติกวางตุ้งแท้ ๆ ที่มีความหอมหวาน และอร่อย รวมถึงการใช้เนื้อกุ้งเน้น ๆ ในการทำเกี๊ยวกุ้ง ทำให้ได้รสชาติของกุ้งเต็ม ๆ คำ
เกร็ดความรู้
วัตถุดิบหลักที่สำคัญ
บะหมี่เกี๊ยวกุ้งฮ่องกงมีวัตถุดิบหลักที่สำคัญคือ แป้งเกี๊ยว เส้นบะหมี่ เนื้อกุ้ง เนื้อหมู ปลาแห้งป่นและไข่แดง กล่าวคือ แป้งเกี๊ยวมีความบาง เส้นบะหมี่จากแป้งผสมไข่กุ้ง และน้ำซุปแสนอร่อย รสชาติหวานที่ผ่านการการเคี่ยวกระดูกหมู หรือเนื้อหมู
จุดเด่นของบะหมี่เกี๊ยวกุ้งฮ่องกง
นอกจากเส้นเล็กละเอียดที่เป็นเอกลักษณ์ของบะหมี่เกี๊ยวกุ้งฮ่องกงแล้ว น้ำซุป ถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งจุดที่สำคัญ เพราะน้ำซุปที่จะใช้ปรุงกับบะหมี่เกี๊ยวจะต้องต้มเคี่ยวด้วยกระดูกหมู และผสมกับปลาแห้ง โดยเฉพาะปลาตาเดียวแห้ง หรือบางร้านมักจะใช้กุ้งแห้งหรือเปลือกกุ้งสดผสมด้วย จึงทำให้ได้น้ำซุปเข้มข้น ที่จะเป็นตัวตัดสินความอร่อยของบะหมี่ชามนั้น นอกจากนี้ ยังมีไส้เกี๊ยวที่ผสมระหว่างเนื้อกุ้งและเนื้อหมูอย่างลงตัว
ห่านย่างฮ่องกง
อีก 1 เมนูอาหารฮ่องกงที่ขึ้นชื่อมาก ๆ เพราะเป็นอาหารย่างที่ได้สัมผัสถึงความหอมหวานของเนื้อ และอร่อยลงตัวไม่เหมือนที่ใด ๆ สามารถสัมผัสได้จากห่านย่างฮ่องกงเนื้อนุ่ม ๆ หนังบาง มีความกรอบนิด ๆ พร้อมกับน้ำราดกลิ่นหอมโดดเด่น
เกร็ดความรู้
วัตถุดิบหลักที่สำคัญ
ห่านย่างฮ่องกงมีวัตถุดิบหลักที่สำคัญคือซอสสูตรพิเศษ ที่เป็นสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน ที่ต้องใช้ในการหมักห่านทั้งตัว และต้องทำการหมักข้ามคืน เพื่อให้รสชาติของซอสซึมเข้าไปในทุกส่วนของเนื้อห่าน ก่อนจะนำไปผึ่งแห้ง และนำไปย่างในเตาแบบพิเศษ
จุดเด่นของห่านย่างฮ่องกง
เนื้อห่านด้านในที่ให้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำ เยิ้มไปด้วยมันของห่าน ส่วนหนังด้านนอกจะบางกรอบจนสามารถละลายในปากได้ สามารถนำห่านย่างฮ่องกงไปประยุกต์ได้กับหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นข้าวหน้าห่านย่าง ห่านย่างหมูแดงราดข้าว บะหมี่ห่านย่าง หรือจะฉีกน่องห่านย่างจุ่มลงในถ้วยซุปร้อนๆ ก็อร่อยไปอีกแบบ
มาไล่โก๊ว
มาไล่โก๊ว (Malai Gol) หรือขนมเค้กนึ่งยอดฮิตของฮ่องกง ลักษณะคล้ายขนมเค้ก ด้านนอกมีสีน้ำตาลและมีลักษณะมันเงา มาไล่โก๊วเป็นขนมมงคลที่ชาวฮ่องกงเชื่อว่า เมื่อกินแล้วจะทำให้ชีวิตรุ่งเรือง และเฟื่องฟูไปด้วยเงินทอง นอกจากนี้ยังนิยมใช้เป็นของไหว้เทพเจ้าอีกด้วย
เกร็ดความรู้
วัตถุดิบหลักที่สำคัญ
มาไล่โก๊วมีวัตถุดิบหลักที่สำคัญคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีบัวแดงและน้ำตาลทรายแดงหรือโอวทึ้ง รวมทั้ง การใช้ผสมกับวัตถุดิบต่าง ๆ อย่างเช่น นมจืด เหล้าจีน และไข่ไก่ เป็นต้น ก่อนจะนำไปนึ่งในซึ้งประมาณ 15 นาที ก็จะได้มาไล่โก๊วนุ่มฟูแสนอร่อย
จุดเด่นของมาไล่โก๊ว
มาไล่โก๊วมีจุดเด่นอยู่ที่เนื้อเค้ก ซึ่งมีความนุ่มฟู หอมเหล้าจีน มีกลิ่นน้ำตาลทรายแดงอ่อน ๆ และมีรสชาติหวาน แต่ถ้ากินมาไล่โก๊วอย่างเดียวมักจะฝืดคอ จึงทำให้หลาย ๆ คนนิยมกินคู่กับชาจีน
สาคูมะม่วงฮ่องกง
เมนูร่วมสมัยที่ได้รับความนิยมมากในฮ่องกง คิดค้นโดยหัวหน้าเชฟของ Lei Garden ในปีค.ศ. 1984 และยังได้คงได้รับความนิยมจนถึงปัจจุบันนี้ เนื่องจากสภาพอากาศของป่าฝนเขตร้อนในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ เขาจึงคิดค้นขนมที่ทำให้ผู้คนกินแล้วรู้สึกสดชื่นขึ้นหลังจากได้ลิ้มรส โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น
เกร็ดความรู้
วัตถุดิบหลักที่สำคัญ
สาคูมะม่วงฮ่องกงมีวัตถุดิบหลักที่สำคัญ ได้แก่ มะม่วงหั่น ส้มโอหั่น สาคู กะทิ และนม โดยทำการปั่นมะม่วง กะทิและนม จากนั้นนำสาคูที่ต้มเสร็จแล้วมาเทใส่ชามพร้อมกับส่วนผสมที่ปั่นแล้ว และตกแต่งด้วยส้มโอ เพียงเท่านี้ก็ได้สาคูมะม่วงฮ่องกง หวานเย็น ชื่นใจแล้ว
จุดเด่นของสาคูมะม่วงฮ่องกง
มะม่วงและส้มโอ ส่วนผสมของผลไม้สองชนิดที่เข้ากันอย่างลงตัว เวลาทาน แนะนำให้ตักสาคูมะม่วงพอดีคำและบิส้มโอชิ้นเล็กๆ ด้านบน จะได้รสชาติที่หวานหอม และสดชื่น สาคูมะม่วงยังถือเป็นขนมหวาน ร่วมสมัยสไตล์ฮ่องกง ซึ่งนิยมทานกันในทุกฤดูกาล
ซาลาเปาไข่เค็มลาวา
ซาลาเปาทอด หนึ่งในเมนูอาหารฮ่องกงยอดนิยม ที่มีทั้งไส้หมูสับ หมูแดง ครีมคัสตาร์ด มัทฉะ ให้เลือกกินตามใจชอบ แต่ไส้ที่ยอดฮิตติดเทรนด์ในขณะนี้ คงหนีไม่พ้น ไส้ไข่เค็มลาวา
เกร็ดความรู้
วัตถุดิบหลักที่สำคัญ
ซาลาเปาไข่เค็มลาวามีวัตถุดิบที่หาได้ง่ายๆ ได้แก่ แป้งอเนกประสงค์ นมสด เนยจืด นมผง และไข่แดงเค็ม
จุดเด่นของซาลาเปาไข่เค็มลาวา
จุดเด่นอยู่ที่ไส้ลาวาไข่เค็ม ที่สอดไส้อยู่ภายในแป้งซาลาเปาที่กรอบนอกนุ่มใน เมื่อนำไปนึ่งที่ไฟแรง 8-10 นาที จะได้ไส้ซาลาเปา ลาวาเยิ้ม ๆ หอมอร่อย
น้ำข้าวบาร์เลย์ฮ่องกง
เนื่องจาก ชาวฮ่องกงให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพเป็นอย่างมาก หนึ่งในเมนูเครื่องดื่มสุขภาพที่ได้รับความนิยม จึงเป็นน้ำข้าวบาร์เลย์ฮ่องกง ซึ่งทำมาจากธัญพืชที่อุดมไปด้วยประโยชน์ต่อร่างกาย
เกร็ดความรู้
วัตถุดิบหลักที่สำคัญ
น้ำข้าวบาร์เลย์มีวัตถุดิบหลักที่สำคัญ คือ ข้าวบาร์เลย์ น้ำตาล และเกลือ แต่ในบางสูตรก็เพิ่มน้ำผึ้งและเปลือกมะนาวไปด้วย เพื่อเพิ่มคุณประโยชน์และกลิ่นหอมแสนเย้ายวน ซึ่งสามารถใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามใจชอบ
จุดเด่นของน้ำข้าวบาร์เลย์ฮ่องกง
น้ำข้าวบาร์เลย์ฮ่องกงมีจุดเด่นที่ความหอม อร่อย แถมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก และสามารถดื่มได้ทั้งแบบร้อนหรือแบบเย็น
จำนวนผู้เข้าชม 43 ครั้ง
