Mar

จีน

เสี่ยวหลงเปา

เสี่ยวหลงเปา เป็นติ่มซำแบบหนึ่งของจีน แปลตรงตัวว่าซาลาเปาในเข่งเล็ก เป็นอาหารเซี่ยงไฮ้ที่ได้รับความนิยมมากทางตอนใต้ของจีน มีต้นกำเนิดในสมัยซ่งเหนือ โดยแต่เดิมเป็นซาลาเปาลูกใหญ่ มีน้ำซุปอยู่ข้างใน เรียกทางเปา เมื่อราชสำนักซ่งเหนืออพยพหนีชนเผ่าจินลงใต้ ย้ายเมืองหลวงจากเมืองไคฟงมาเมืองหางโจว ทางเปาก็เป็นที่นิยมในหางโจว และปรับรูปแบบให้มีขนาดเล็กลงจนกลายเป็นเสี่ยวหลงเปาในปัจจุบัน

เกร็ดความรู้

เสี่ยวหลงเปาทำจากแป้งขนมปังผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไม่ใส่ผงฟูหรือยีสต์ ไส้เป็นหมูสับมีน้ำซุปอยู่ข้างใน ซึ่งมาจากการใส่วุ้นที่มาจากการเคี่ยวหนังหมู หนังไก่ แล้วพักให้เย็นจนแข็งตัวเป็นวุ้น ตักวุ้นนี้วางบนไส้หมู แล้วห่อด้วยแป้ง จับจีบให้ได้ 18 จีบ เมื่อนึ่งสุกวุ้นจะละลาย กลายเป็นน้ำซุปอยู่ข้างในป๋อ

วิธีการทำเสี่ยวหลงเปา

การทำเสี่ยวหลงเปาต้องการความเชี่ยวชาญและความใส่ใจในรายละเอียด กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้:

การทำแป้ง : ผสมแป้งสาลี น้ำ และเกลือเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ปล่อยให้แป้งพักตัว
การทำไส้ : ไส้ของเสี่ยวหลงเปามักจะทำจากหมูสับที่ผสมกับเจลาตินหมูที่ทำจากน้ำซุป เมื่อเจลาตินถูกนึ่งจะกลายเป็นน้ำซุปภายในซาลาเปา
การห่อไส้ : แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ และคลึงให้เป็นแผ่นบาง วางไส้หมูลงตรงกลางแล้วห่อเป็นทรงจีบเล็ก ๆ โดยต้องห่ออย่างระมัดระวังเพื่อให้ไส้และน้ำซุปไม่ไหลออกมา
การนึ่ง : วางเสี่ยวหลงเปาที่ห่อแล้วลงในหม้อนึ่งที่มีใบผักหรือกระดาษรอง นึ่งจนเสี่ยวหลงเปาสุกและมีสีใส